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    專訪桂源鋪老總鄭志禹:打造“連鎖品牌加盟的互聯網生態圈”夢想啟程

    發布時間:2023-09-21

      或許對于很多人來說,這個以港式奶茶起家的企業籍籍無名。但5年間從一家人氣小店起家到如今成為港式奶茶引領者,桂源鋪的意義不止是在于企業本身,更在于他用互聯網打造品牌連鎖加盟生態圈對于行業的借鑒意義,它的日新月異也讓這個港式奶茶企業的未來越來越難以估計。桂源鋪為加盟商搭建了一個互聯網生態圈,通過互聯網餐飲軟件的有機整合,打通垂直產業鏈,將新品研發、原材料配送、企業管理等環節有機結合,讓總部對于加盟商的管控和支持更精準有效。今天,我們專訪桂源鋪老總鄭志禹先生,讓他帶我們一起了解這個品牌如何啟程打造“連鎖品牌加盟的互聯網生態圈”。

      關于個人和品牌

      1.請您先做個自我介紹,你們是如何創立桂源鋪港式奶茶的?企業這一路的成長經歷是怎樣的?

      鄭志禹:大家好,我叫鄭志禹,是桂源鋪的創始人。桂源鋪2011年創立于上海,起初是上海浙江中路上的一家人氣小店,是針對上海南京東路商圈寫字樓白領的一家特色奶茶鋪。有別于當年市場主流的臺式珍珠奶茶喝果飲連鎖,桂源鋪以香港茶餐廳經典的絲襪奶茶為主打,注重產品的健康和品質,同時通過一些創新,比如風靡一時的樽裝冰鎮絲襪奶茶,在上海積累了很好的口碑和一大批忠實的顧客。從0到1,桂源鋪的第一步基本上是口口相傳的產品傳播。陸續開了第二第三家分店之后,桂源鋪開始了茶飲連鎖的現代企業規范運營,歷經了最近五年奶茶行業的細分、洗牌,桂源鋪如今在港式奶茶細分市場站穩腳跟,從開創者到領導者,我們一路上經歷了挫折也陷入過迷惑,最終在整個團隊的堅持和努力下,有了屬于自己的一片天地。

      2.請介紹下桂源鋪這個品牌,為什么起名叫桂源鋪,這個名字有什么寓意嗎?

      鄭志禹:桂源鋪取自南宋詩人楊萬里的一首詩,原詩是形容一條涓涓細流沖破重重障礙終于沖出大山流向大海,寓意潮流擋不住。桂源鋪創立之時,整個奶茶市場的主流還是珍珠奶茶和濃縮果汁調制飲品,但食品安全問題已經被頻頻報道,顧客對一杯奶茶的用料和健康也越來越關注。絲襪奶茶是香港流傳百年的經典飲品,融合了中西方飲食文化的精髓,紅茶和淡奶的組合征服了中西方的味蕾。星星之火可以燎原,桂源鋪以香港經典的絲襪奶茶味品牌的主打產品,摒棄了珍珠、香精、奶精等奶茶的基本原料,雖然第一家店是一家6平方米的小鋪,但我們認定這是一個屬于未來的產品,所以取名桂源鋪。

      3.桂源鋪是做港式奶茶的,那么,港式奶茶的背景和做法是什么?它在市場如此受歡迎的原因是什么呢?

      鄭志禹:奶茶,顧名思義就是奶與茶的結合,奶茶有非常悠久的歷史,世界上飲用奶茶的地區非常多,飲用人群也非常廣泛,但奶茶在大陸市場的流行源自于臺灣珍珠奶茶在大陸的風靡。很長一段時間,人們覺得奶茶=珍珠奶茶。其實,香港的絲襪奶茶歷史遠遠超過臺灣的珍珠奶茶。港式奶茶的興起,可追溯至殖民地時期。當時的香港人受英國人愛喝錫蘭紅茶的【摩登】風氣影響,紛紛愛在茶中加入奶和糖。然而喜愛味道濃郁的香港人,以不同的斯里蘭卡茶葉和淡奶取代味道較淡的紅茶和鮮奶,沖出口感濃而厚的港式奶茶。至于【絲襪奶茶】的由來,是由于奶茶師傅利用網袋隔去茶葉時,網袋染上濃濃茶色,看上去像絲襪,因而得名。即使后來網袋由自棉布袋所取代,【絲襪奶茶】的名稱仍沿用至今。因味道濃郁健康,而且茶葉特有的生津止渴特點,在中西方文化匯聚的香港,絲襪奶茶早已是生活中不可缺失的點綴,更被評為世界非物質文化遺產。

      4.港式奶茶屬于茶飲行業中的一個分支,整個茶飲行業目前都有哪些分支,港式奶茶跟行業內其他細分領域相比,它的市場前景如何?

      鄭志禹:大陸的奶茶經過多年的發展已經有很多分支,但并無統一的標準。我們認為,奶茶體系大致可以分為:臺式奶茶、港式奶茶、東南亞奶茶(泰式奶茶和馬來拉茶為代表)、日式抹茶、歐式茶鋪、檸檬果飲等。當然以上分類僅僅是以產品為區分,通過不同的市場定位和品牌塑造,這個市場呈現出非常多元化的繁榮,相信未來會有更多的細分品類。因為與臺式奶茶有非常顯著的產品區別,加上起步比臺式奶茶晚了近十年,所以我們認為港式奶茶有非常廣闊的市場空間,尤其是在二三四線城市,目前對港式奶茶的認真度還比較低,港式奶茶的從業品牌對產品的挖掘和品牌的塑造還處于非常初級的階段,這些正是我們努力的方向和機會。

      5.據我了解,桂源鋪產品體系很豐富,請您具體介紹下桂源鋪產品體系?

      鄭志禹:不同于臺式奶茶起源自臺灣的檳榔攤和冰品店,港式奶茶起源自茶餐廳,在香港,絲襪奶茶并不以奶茶鋪的形式出現,只是茶餐廳的飲品部分呈現。桂源鋪是第一家將茶餐廳的水吧搬上街頭的連鎖,在這個過程中,我們對配方、工藝、設備、流程都進行了非常多的改造和升級。在產品策略上,我們堅守傳統,但穩步創新,除了提煉在茶餐廳流傳百年的經典飲品和小食外,我們也不斷吸收同行業一些優秀產品的特點,構成桂源鋪目前每一個產品都有故事都有受眾的豐富體系。

      6.桂源鋪投資方式非常靈活,請您具體介紹下桂源鋪投資模式具體都有哪些。

      鄭志禹:桂源鋪一直以穩健發展為路線,品牌創立五年,我們也僅僅開業了一百多家店鋪,在同行業中這屬于非常慢的步伐。因操作流程的特殊性,桂源鋪在產品SOP和員工培訓上需要耗費臺式奶茶數倍的精力,同時因為產品受眾面的原因都選址有更高的要求,所以我們堅持直營+聯營+代理的發展模式,以保證我們產品的品質,傳承我們的品牌文化。在上海和部分大城市,桂源鋪采用單店授權+委托管理的投資模式,我們的加盟商實際上單店的投資人,不參與門店的任何管理,只需要監督運營和查看營業報表。

      7.請對桂源鋪這個項目進行一個簡單的投資盈利的分析,包括店面的投資額度及回本周期等這些情況等。

      鄭志禹:投資一家門店的資金我們分成兩個部分:一、門店投資部分大約15萬左右(它是包括了加盟費6萬,設備約5萬,裝修約6萬),二、店鋪前期投入的費用,按照目前門店的平均租金2萬/月,一般的行情是付三押二,需準備5個月的房租,也就是10萬。啟動資金預計在25萬左右。根據我們的數據顯示,平均的回本周期是在10個月。

      8.目前桂源鋪的加盟現狀如何?請您從合作商的地域分布,門店數量等方面詳細介紹下。你們的加盟店面分為哪幾種類型?總部如何為加盟商提供保障?

      鄭志禹:關于加盟狀況,前面的問題我們說到,品牌創立五年,我們也僅僅開業了一百多家店鋪,在同行業中這屬于非常慢的步伐。我們對于桂源鋪的加盟商也是有一個審核過程的,意向加盟商對于桂源鋪這個品牌的認知度,是否認同品牌經營理念,資金實力等。目前桂源鋪已經進駐的城市:上海、蘇州、江陰、揚州、常熟、南通、宜興、鎮江、張家港、溫州、海寧、金華、蕪湖、銀川、大連、重慶。

      關于未來發展

      9.據我了解,桂源鋪會通過與嘩啦啦的合作,用互聯網餐飲軟件方式對加盟商進行扶持和幫助,請您給我們介紹一下好嗎?您對桂源鋪連鎖加盟未來的互聯網發展是如何看待的?

      鄭志禹:嘩啦啦互聯網餐飲軟件最大的好處是從資金和管理方面增強了對加盟商的控制和協助能力。首先是從資金的角度。通過中央收銀、網上支付和儲值,將資金先集中到總部然后到各個分店去結算,這樣的體系建立起來,有了資金流管理對加盟商也會有更大的話語權。其次是從管理的角度。通過嘩啦啦互聯網餐飲軟件,對于加盟商的原料使用有了清晰的了解。前面銷售多少,后面有多少庫存,有成本卡的結構和一一對應的關系,這樣賣掉多少、應該進多少原料都非常清楚。通過從資金和管理角度加強對加盟商的協助能力,這對于加盟商是最管用的。我們通過加強對于加盟商管理和支持、會員營銷增加營收、自助服務節


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