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    魚圖騰:魚頭泡餅日銷280頭,排隊排到下午3點半!

    發布時間:2023-09-21

      快時尚餐廳定位、人均客單價在50—60元、一天的魚頭銷售量超過280頭……做餐飲,需要有足夠的品牌策劃和運作能力,魚圖騰魚頭泡餅,就是在這個基礎上建立起來的。2016年2月初第一家店開業生意超級火爆、第二家店七月中旬開業,午餐排隊到下午3點半。目前林濤在為第三家店選址,年底之前會開四家店。

      魚頭起家籌謀已久

      餐飲品牌策劃起家,8年時間里先后成功策劃過包括大碗廚、麻里香鍋、川吉道、大碗居等多個品牌的魚圖騰創始人林濤,對餐飲市場有深度把握,更有獨到的戰略眼光。正是基于這些成功的案例,讓林濤有非常強的信心自己做一個品牌。對于魚圖騰魚頭泡餅這一品牌創業,林濤計劃已久,之所以2016年年初才正式實施,林濤認為是時機到了。餐飲市場接觸眾多品類,林濤選擇魚頭泡餅,他有必勝的把握?!皬纳嗉馍系闹袊锾岬酵橀w的魚頭泡餅,不論是餐飲產品層面還是消費者層面,對于魚頭泡餅的喜愛程度和接受程度,都明顯有了很大程度的提升。既然要做,就需要做出不一樣的東西。林濤和團隊合伙人在開店前把北京的魚頭泡餅店嘗了個遍,奔赴全國各地尋找優質魚頭也成為了他工作兼旅游的一大愛好。

      匠心制作提煉菜品

      魚圖騰在選魚品種時選了四五十種,最終確定了一家可以達到他們食材要求的供應商。魚頭的大小份,都會有一個選量的標準,這樣對于食材上也會控制得更好一些。對于產品品質上要求得非常嚴格,每天的魚必須是鮮活的賣完為止。對于廚師,他們有嚴格的培養機制、上崗的標準和流程。做魚頭的廚師必須兩年的炒鍋功底,炒菜的師傅,至少需要三至五年的炒菜功底。店內的產品基本上已經達到了量化生產,其內容包括完善的量化標準、主料和輔料凈克數的準確比例。在制作產品的時候,更多的是在規范菜品炒制流程從而達到產品的統一。在策劃魚圖騰品牌的時候,產品庫里有300多道菜。第一家店開業時,從300多道優化成200多道菜,最終保留70多道賣得非常好的產品。在第一家店成功運作了三個月之后,第二家店開業時,林濤趁著這個機會把店內的特色產品、必點菜品提煉成50多道菜。魚頭泡餅加上八大必點菜、五大特色菜,這些核心產品支撐企業的菜品體系,總共十四道菜就能滿足宴請需求。每一個季度會出8—12款時令推薦菜讓菜品更豐富。

      先進產品優質服務

      作為一個全新啟動的品牌,從小做大,初期打折是在所難免的。他關心的是折扣能夠給魚圖騰帶來多少市場,他們的折扣期間單日客流量曾經超過800人,其中還有很多客人在等牌。這個團隊能夠勇敢接受市場的競爭,因為他們知道風霜與磨難都是歷練,他們將用自己的熱情服務和優質產品展現屬于魚圖騰的美好未來!位中選擇了離開,因為排隊真的排不過來。單日魚頭泡餅銷量超過280頭,下午3點半還有很多客人在店里吃飯,員工甚至忙到連吃午飯的時間都沒有。企業前期將大量精力投入到市場前線,全力以赴做好市場推廣,激活消費者與魚圖騰的高效互動,從而建立起忠實的魚圖騰粉絲群,這也是企業努力的重點所在。最開始做5折活動有助于吸引客人進店,但是進店之后如何留住他們是品牌需要做好的。當別人考慮賺不賺的時候,林濤考慮的是如何讓消費者接受并喜歡魚圖騰的產品。為了推廣知名度,服務好消費者,犧牲掉一些利潤也很正常。林濤也直接告訴我們,他們并不排斥那些因為團購而首次進店的顧客,當店內不再有活動時,那些只圖折扣的顧客遠去也不是一件壞事。通過嘩啦啦互聯網餐飲軟件可以集成點餐、團購、外賣、收款等多種功能,對外賣訂單、訂位點餐、買單結算等消息進行統一化管理,讓他們有非常好的體驗。以會員方式黏住長期顧客,這條路更加正確,而且這是企業在戰略層面必須要走的道路,我們有實力去打好這一場硬仗。

      直掛云帆破浪而行

      魚圖騰之所以能夠有如此迅速的發展,是因為他們的團隊建設已經完成。從產品研發組、行政總廚組、前廳經營服務組、市場營銷組、財務管理組的架構建設及分工都已經完成,這幾個健全的部門讓他們的組織和實施能力非常迅速。魚圖騰團隊的每一個人都非常強,作為一家初生型公司,團隊會需要有一個磨合的過程也會有一個成長的過程。對于風險,盡量去規避。當遇到風險時,盡力去解決。在一次次的風險應對中,讓團隊成長,讓企業成長?!拔覀兘衲暌_四家店,現在已經開了兩家。我們的基礎工作做得很扎實,對于選址的要求很高,餐飲把控好方向之后,就是一個不斷疊加、修正的過程。一直以高標準要求自己,這也為企業快速發展奠定了堅實的基礎?!贝_實,對于現階段的魚圖騰魚頭泡餅來說,不止強調產品品質,更努力在做出自己的特色。對產品的苛刻要求及價格的親民化,讓魚圖騰成為魚頭泡餅的熱門品牌。通過與消費者才生良性互動,能讓品牌落地生根。

      結語:說到未來計劃時,林濤告訴記者,年底第4家店開業之后,中央廚房會應運而生。他對于中央廚房的定位是滿足店內基本的一些醬汁醬料配送。為了保持食材的營養價值、口感并不會把店內菜品做成半成品配送。魚圖騰會繼續保持每一道產品經過嚴格的測試,醬汁醬料都是自己研發的。選材的標準甚至精細到蔥是切絲還是切成段,都會有明確的規定。通過各種嘗試才最終形成他們的量化以及配料標準的經營準則。魚頭泡餅是一款大眾消費食品,消費者對于定位于快時尚的以魚頭為主打產品的健康飲食餐廳接受度越來越高。魚圖騰魚頭泡餅正是瞄準了這一市場,應運而生一個迅速發展的品牌。這個團隊能夠勇敢接受市場的競爭,因為他們知道風霜與磨難都是歷練,他們將用自己的熱情服務和優質產品展現屬于魚圖騰的美好未來!


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