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    湘式木桶飯老板劉豫:廚師的快樂是一種由內到外的風貌!

    發布時間:2023-09-21

      2015年大學畢業的馮卓成第一次創業,選擇進軍餐飲業。到2016年7月,發展不到一年的四爺燜雞已經獲得了天使輪融資。鮑魚燜雞、完善的供應鏈、互聯網餐飲的經營模式,這個90后少年的商業智慧令人贊嘆!那么,馮卓成和他的四爺燜雞又有哪些發展之道呢?

      懷念家鄉味道

      馮卓成是廣東人,從小喜歡吃雞煲,初次吃到黃燜雞米飯的時候,覺得很像雞煲。他在北京沒有發現雞煲,于是希望將黃燜雞米飯與雞煲結合起來開創一個新品類。機緣巧合中,馮卓成遇到了他現在的合伙人楊國超。楊國超是廣東湛江人,在粵菜方面有將近20年的經驗。他也喜歡吃雞煲,無比懷念小時候家鄉雞煲的味道,于是兩人合伙在黃燜雞米飯的基礎上推出了一個新品類——燜雞。

      馮卓成負責店面經營管理,楊國超作為四爺燜雞的大廚,負責整個餐廳的技術研發。產品有鮑魚燜雞、排骨燜雞、麻辣燜雞……這些都是目前市面上所沒有的。自四爺燜雞推出鮑魚燜雞后,他們的排骨燜雞、麻辣燜雞都對傳統的黃燜雞米飯進行了大刀闊斧的升級,配備了更優質的食材,更好的制作方式,產品香味也更濃厚。讓消費者感受到齒間留香,回味無窮。

      爆款開拓市場

      鮑魚燜雞是他們店里的爆款,處理的工藝很復雜。需要干鮑先在水里泡一整天,干鮑發好之后是沒有味道的,通過和赤肉、老母雞和金華火腿一起去熬制,熬一兩天才會開始有味道。每天清晨,雞腿肉進入店里的時候,會先腌制1—2個小時。腌完之后,雞肉煎出香味,進入大鍋開始炒,加入高湯調汁,放進一個個小的砂煲里去燜。四爺燜雞的高湯一直在吊,從一鍋清水吊成一鍋高湯的時間需要超過6個小時,從開業開始,那鍋高湯就一直在吊,里面的食材煲干以后會加入新食材。就像廣東的鹵水一樣,從開業那天起就會一直放料去做鹵水,鹵水時間越長會越好吃。

      2016年,鐵牧爾開始做鐵牧爾土坑烤吧實體店,把品牌獨立出來打造成蒙古土坑烤肉餐飲連鎖店,將蒙古民族的特色飲食文化推向全國甚至走出國門。對于鐵牧爾來說,創業的前兩年是一個探索和磨合的過程,磨合他的產品在市場是否合適,經過各種調試終于確定了自己的標準。鐵牧爾土坑烤吧所有的配料都是在自己的加工中心加工好再拿到店里來,所有產品都是按照標準的配方和比例來操作。鐵牧爾土坑烤吧是第一家直營店,走進鐵牧爾土坑烤吧的店里,我們就會看到,整個店面富含著蒙古的裝飾特征,成吉思汗的畫像、哈那、弓箭、哈達、牦牛頭、燙畫,濃厚的草原文化元素讓人流連忘返。大家路過店門的時候,就能看到門口擺放的土坑,能聞到土坑烤肉散發出來的香味。鐵牧爾土坑烤吧,針對大眾群體和年輕上班族的時尚餐廳,來到他們店可以很自然地放松心情。蒙古族的熱情好客,從一踏進店門就能感受到。燜雞是一種相對需要較長時間準備和制作的食品,為了保證味道,馮卓成花了很多心思,從選鮑魚、雞肉、大米到保溫研發,他都投入了很大精力。其實,將店面開在望京SOHO,店面在起步時經營壓力還是比較大的,但馮卓成在大家的支持下,一直在努力前進。經過這一年的成長,四爺燜雞在市場上獲得了高度認可。

      年輕時尚創新

      黃燜雞已經有了廣泛的市場基礎,四爺燜雞通過將黃燜雞升級,并將廣東的雞煲結合起來,創造出的新品類市場接受度會更高。準確地說,燜雞這個產品就是之前黃燜雞米飯的升級換代產品,以至于在產品設計上,我們還能找到些許當年黃燜雞米飯的影子。不過如今到了燜雞時代,四爺燜雞的產品也更加顯得與時俱進。

      相對于遍地開發的黃燜雞米飯,我們似乎更喜歡年輕時尚的四爺燜雞,這款產品的定價也符合都市白領的定位,突出性價比。當然,四爺燜雞的產品設計團隊絕對不缺乏具有創意能力的大廚,無論是總廚楊國超還是其他廚師,都是具有多年豐富經驗的餐飲人。如果說燜雞只是名字升級而言,那么產品升級、店面整體感受的升級都能征服消費者。四爺燜雞要做的就是做好自己,一如既往地保證品質。如今互聯網餐飲炒作火爆得要命,四爺燜雞很務實地將自己的定位在都市白領之中,產品的外賣銷售量每一天也都處于火爆狀態。

      互聯網給餐飲業帶來的是一場新的變遷與改革,發展鐵牧爾土坑烤肉是一個龐大的工程,背后需要的是一個完整和完善的互聯網餐飲管理體系去運作和支撐。他選擇與嘩啦啦的合作,也是通過互聯網餐飲軟件實現企業的線上線下一體化經營?!皣W啦啦對互聯網餐飲軟件的功能開發有著深刻的理解,其卓越不僅表現在產品功能開發上,同樣延續與實際應用當中,在整個運營實施過程中,我們感受到了優質而專業的服務體驗”,采訪時,鐵牧爾這樣告訴記者。

      互聯網全結合

      馮卓成上大學的時候,經常點外賣,他很喜歡黃燜雞米飯。他與大廚楊國超的合伙經營讓店面具備了成功經營餐飲所需要的資源和內容。四爺燜雞是馮卓成創業的第一步,在互聯網餐飲席卷整個市場的時候,馮卓成經過對比選擇了嘩啦啦互聯網餐飲軟件,這也讓企業找到了正確的互聯網發展路徑。

      在互聯網時代,消費者獲取餐廳信息的渠道會更廣,對于企業來說,只要是產品好,信息傳播的方式也會更加豐富。嘩啦啦的互聯網餐飲軟件是點單、收銀、支付、會員是一體化的而且是開放給消費者可以自助化服務,這樣的一體化餐飲軟件工具中,消費者自助化的占比越高其節省人工效果也就越好。這樣的一體化工具給消費者帶來了舒適、便捷的消費體驗,給四爺燜雞帶來了減員提效的超好效果,采訪時,馮卓成對嘩啦啦互聯網餐飲軟件給予了高度肯定。

      期待未來騰飛

      馮卓成告訴我們,鮑魚燜雞是眾多消費者的首選產品,現在的消費者都會接受更好的產品?!捌鋵嵅惋嬚娴谋任覀兿胂蟮囊y,四爺燜雞的新品類開發結合的是傳統餐飲的優勢,只有把產品和服務做好我們才能真正贏得市場信賴?!闭f到這一點的時候,馮卓成一臉的認真,他為了適應餐飲行業,對食材挑選、廚師、店面、服務員等餐飲全方位都進行了深入學習,四爺燜雞能在市場上獲得如此高的認可度,與他和店員們的努力付出分不開。

      四爺燜雞是燜雞這個品類的起步,在馮卓成心里有一幅四爺燜雞遍布全國的圖景,消費者的歡樂笑聲與店面散發的香味融合成一體,這也是他的努力奮斗目標。隨著四爺燜雞在市場上的穩步向前發展,未來還將創造出更多的燜雞類型,根據企業的發展策略,未來2年有望推出超過10款新品、開出20家新店。創造出的新產品和開出的新店將進一步提升品牌在市場的競爭力。

      結語:燜雞,對于馮卓成和他的團隊而言所具有的價值或許不止是簡單意義上的數字或利益。無論從餐飲行業還是從店面品牌來講,能夠在如此激烈的市場競爭中迅速打開知名度并獲得認可,在獲得消費者大力支持的同時,也擁有了天使投資,確實在某種程度上讓我們看到了95后新時代少年的潛力。

      馮卓成告訴我們,“也許人們看著餐飲又辛苦又累,但是越來越多的創業者跨界進入,這一群人其實都是帶著夢想而來的,相信他們會給這個行業帶來一番全新的氣息?!彼臓敔F雞這樣的新產品創新加上互聯網餐飲經營模式或許給傳統餐飲人提供了另外一種思路,一方面充分發揮了優秀餐飲企業自身的價值,另一方面借助了互聯網經營模式的力量,讓更多消費者感受到方便,達到了減員提效目的。四爺燜雞作為一個市場創新品類,我們期待他未來在全國的成長。


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